当店で、使用している石臼は宮城県川崎町にすむ、彫刻家の伊藤聖悦氏の作品です。

コーヒーのために造られた、石臼です。

石臼は豆を切るのではなく擦り砕くことで粉末にすることが、他のミルとの違いです。

つまり、角が尖っておらず丸い形の粉となるのです。（泣き砂と同じ形状をしています。）

粉がまるければ、味もまるくなる？？？と、伊藤氏は笑って教えてくれました。

石材は蔵王あぶら石（安山岩）、だんだんコーヒーの油で、黒ずんできています。

きれいなみかげ石などは、その黒ずみがシミにみえて汚れて見えるようなので、この石で、造っていただきました。

石臼を回すスピード、豆の入れ方、などなどで、コーヒーの味に差がでます。

ぜひ、お好みの挽き方を習得してみてください。